Navnet kveite kommer av kvit fisk. Ordet kveite brukes mest fra Vestlandet og nordover, mens hellefisk brukes på Sør- og Østlandet (heilagr fisk).
Kveita er en meget velsmakende fisk, og fisket, som nå er strengt regulert, har tidligere hatt stor økonomisk betydning. I Norge er det nå oppdrett, og de kveitene du ser i Risør Akvarium er født i oppdrettsanlegget på Krana, men oppvoks i akvariet.