Hummeren er en delikatesse som nær har blitt nær utryddet på grunn av overfiske. Derfor er hummeren nå fredet fra 1. desember til 1. oktober.
I Risør har vi et hummerreservat utenfor Risør Akvarium. Her er det nå fiskeforbud hele året.Prøvefiske har vist at hummerbestanden bruker forholdsvis kort tid på å ta seg opp igjen om den får være i fred. I perioden 2007 til 20011 har fangstene i reservatet doblet seg, og gjennomsiktslengden har økt med 6 cm.
Rognhummer er totalfredet.
Hummeren kan ha svært ulik pigmentering.